Pensare che non sia possibile per chi è affetto da celiachia credo sia del tutto errato. Anzi, la necessità di individuare una diversa tipologia di ingredienti da utilizzare nelle ricette di tutti i giorni, spinge a guardare oltre l’orizzonte dello scontato per scoprire sapori lontani dalla quotidianità più ovvia.
Così la besciamella che troviamo nella ricetta dello sformato di fagiolini e che vi propongo, preparata utilizzando farina di riso, si presenta con un sapore delicato che accarezza il palato e riempie di gusto e profumo le verdure, dando vita ad un deliziato abbraccio con i formaggi e le uova, ad una ricetta ricca di fantasia e sapore!

Sformato di fagiolini

Ingredienti per 4 persone: 500 g di fagiolini, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 g di Groviera a dadini, 50 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, ½ cipolla, 2 uova, pangrattato senza glutine da prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia), sale, pepe, besciamella senza glutine.
Ingredienti per la besciamella: 50 g di farina di riso (in alternativa fecola di patate o amido di mais) da prontuario AIC, 50 g di burro, ½ lt di latte, sale, noce moscata.

Preparazione: Pulite e cuocete i fagiolini in acqua salata in modo che rimangano al dente. Tagliateli a pezzetti e fateli insaporire con il burro e la cipolla tagliata finemente. Nel frattempo, per preparare la besciamella, fate sciogliere il burro a fuoco lento in una casseruola. Fuori dal fuoco aggiungete la farina di riso e mescolare. Versate lentamente il latte, che avrete fatto bollire, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete sul fuoco, aggiungete il sale, la noce moscata e portate il tutto ad ebollizione. Quindi lasciate cuocere per 2 minuti, dopodiché togliete dal fuoco sempre mescolando fino al raffreddamento del composto. Unite la besciamella ai fagiolini insieme al Parmigiano, agli albumi montati a neve, ai tuorli e ai dadini di Groviera. Mettete il tutto in una teglia imburrata e spolverizzata con pangrattato. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti.

di Paola Aglieri Rinella