Ingredienti per 4 persone: 300 g di alici fresche,  500 g di pomodori San Marzano DOP,  1 melanzana, 250 g di fiordilatte di Agerola,  parmigiano grattugiato, pangrattato, basilico fresco, mezza cipolla, olio extravergine d’oliva, sale q.b.
Preparazione: Versate in un tegame i pomodori sbollentati, pelati e tagliati a pezzettoni, la cipolla tagliata a fettine, qualche foglia di basilico e un po’ d'olio. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiustando di sale. Nel frattempo, grigliate le melanzane tagliate a fette sottili e spennellate con un velo d'olio.
Pulite le alici eliminando la testa e le interiora. Fate sgocciolare i filetti di alici, spennellateli di olio da entrambi i lati, passateli nel pangrattato e grigliateli. In una pirofila versate un po’ di sugo del pomodoro precedentemente preparato, uno strato di fettine di melanzane, i filetti di alici, il fiordilatte, il parmigiano e il basilico. Ricominciate formando un altro strato versando pomodoro e tutti gli altri ingredienti, completando coprendo sempre con il sugo di pomodoro. Cuocete in forno a 200 gradi (portato in precedenza a temperatura) per circa 10 minuti.