L’estate è inequivocabilmente arrivata. Siamo allo stato di allerta per le soffocanti temperature che, pare, debbano ancora salire nei prossimi giorni, soprattutto nelle grandi città. Ci si trova assaliti dal torpore e un po’ per l’indolenza indotta dal caldo, un po’ per il terrore di rendere la cucina una sauna, si rinuncia a mettersi ai fornelli. E’ pur vero, però, che "dobbiamo" mangiare, ma possibilmente in modo tale da potersi garantire una digestione facile, un buon apporto di vitamine, sali minerali e di tutte quelle sostanze necessarie ed efficaci per contrastare gli effetti del caldo sull’organismo, tonificarsi e, perché no, purificarsi dalle tossine e dallo stress accumulati, a livello tanto psichico quanto fisico, nella lunga stagione lavorativa che va a chiudersi. Ecco, quindi, qualche idea e suggerimento per imbandire una tavola leggera, fresca, ma anche gustosa e invogliante, con un occhio alla salute e uno (mai da trascurare!) alla golosità.

Cominciamo con un bel connubio legumi/pesce

Insalatina di fagioli cannellini e sgombro

Ingredienti per 4 persone: 350 g. (circa) di fagioli cannellini in scatola, 200 g. (circa) di filetti di sgombro sott’olio, una cipolla rossa, qualche foglia di basilico, aceto di vino q. b., olio extravergine d’oliva q. b.,
sale e pepe bianco q. b.
Preparazione: Sciacquate bene i fagioli sotto l’acqua corrente, per ripulirli dall’acqua di conservazione, quindi sgocciolateli in una insalatiera. Tagliate la cipolla rossa (in alternativa, ottimo anche un cipollotto) a fettine molto sottili, e unitela ai fagioli. Pulite i filetti di sgombro dall’olio, spezzettateli, lavate le foglie di basilico e mescolate gli uni e le altre ai fagiolini, condendo con sale, olio, aceto o soja, e volendo con un velo di pepe bianco.

Espressamente dedicato ai vegetariani, ma anche per riscoprire le virtù delle verdure

Insalata di farro e verdure

Ingredienti per 4 persone: 250 g di farro perlato, 3 cipollotti, 4 pomodori sodi, 1 scatola di fagioli cannellini
1 ciuffo di prezzemolo, il succo di 1 limone, 100 g di pecorino fresco, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q. b.
Preparazione: Lessate il farro, facendolo poi raffreddare sotto l’acqua. Pulite i cipollotti e tagliateli a listarelle sottili. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchietti, lasciandoli scolare un po’ dal sugo. Tritate il prezzemolo finemente. Scolate i fagioli dall’acqua di conserva, passateli sotto l’acqua corrente e scolateli bene. Tagliate il pecorino a dadini. Unite il tutto e condite con olio, sale, pepe e il succo di limone.

Insalata con gli agrumi

Ingredienti per 4 persone: 2 bei cespi di lattuga, 2/3 arance di Sicilia, 2 pompelmi, mezza bustina di uva sultanina, il succo di 1 limone, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe, curry e semi di anice q. b.
Preparazione: Lavate e tagliate i cespi di lattuga a listelle sottili. Tagliate in due gli spicchi delle arance e dei pompelmi. Mescolate in una capiente insalatiera e unite anche l’uva sultanina. Condite con olio, sale, succo di limone. Sulle spezie vi potete sbizzarrire. Io consiglio una spruzzatina di pepe, che ci sta sempre bene, un pizzico appena di curry per dare quel quid in più di piccantino esotico, e un velo di semi di anice per un piacevole retrogusto aromatico.

di Laura Montingelli