Ingredienti: 500 g di melanzane, 100 g di pecorino, 150 g di pane raffermo, prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, 2 uova, 50 g di provo letta di Sorrento, pangrattato, sale e pepe q.b.

Preparazione: Tagliate e cubetti le melanzane e lessatele in acqua bollente salata. Scolatele e strizzatele per far perdere l'acqua in eccesso. Schiacciate le melanzane fino a ridurle a purea. Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il pane raffermo che avrete messo in ammollo in po’ di latte, il prezzemolo e l'aglio tritati. Regolate di sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti e formate delle polpette inserendo al centro un paio di cubetti di provoletta. Passate le polpette nel pangrattato e friggetele in olio bollente. Per una ricetta più leggere potete anche cuocere le polpette in forno disponendole in una teglia rivestita con carta da forno. Servite le polpette calde con una bella insalatina di stagione.