Ingredienti per 4 persone: 600 g di sardelle, 120 g di cipolle, farina, aceto di vino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Preparazione: Pulite le sardelle, privatele di testa ed interiora, lavatele e asciugatele. Passatele nella farina e friggetele nell’olio caldo. A parte preparate un soffritto con la cipolla e l'olio; aggiungete un bicchiere abbondante di aceto, fate amalgamare e spegnete il fuoco. In una pirofila di vetro o in un recipiente adatto per conservare gli alimenti, disponete le sardelle a strati bagnando ogni strato con il sughetto preparato sino ad esaurimento degli ingredienti. Potrete conservare e consumare le sardelle in saor fino a circa una settimana dalla preparazione.

 

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di coda di vitellone o di bue tagliata in tronchetti (fatela tagliare dal macellaio), 100 g di lardo, 1 cipolla, qualche fogliolina di maggiorana, 1 carota, 1 porro, 1 o 2 sedani, timo e 1 foglia di lauro.1 cucchiaio d'olio extravergine d’oliva, 1 dl di vino bianco secco, 500 g di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di pinoli e 1 di uvetta sultanina, un po’ di noce moscata, sale grosso da cucina, sale fino e peperoncino.

Preparazione: Lasciate la coda di bue a spurgare per 4 ore in abbondante acqua fredda. Passatela alla fine anche per un po’ sotto l’acqua corrente. Mettete, poi, i pezzi di coda di bue in una casseruola con abbondante acqua fredda, 20 g di sale grosso, e fate bollire, schiumate con cura, aggiungete gli aromi e continuate la cottura a fuoco moderato per 3 ore. In una casseruola lasciate imbiondire un trito di lardo, cipolla e maggiorana. Unite, poi, i pezzi di coda, sgocciolati e asciutti, mescolate, fate insaporire la carne, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro, sale, peperoncino e un pizzico di noce moscata. Proseguite la cottura per circa un'ora finché la carne non sarà morbida e il sugo denso. Prima si spegnere, aggiungete i pinoli e l'uva sultanina leggermente ammollata in precedenza. Servite caldo.

 

Ingredienti per 4 persone: 4 uova intere, 2 cucchiai d'olio extravergine d’oliva, 150 g di foglie di lattuga, 2 cucchiai di pecorino, sale e pepe.

Preparazione: Lavate, scolate e tagliate la lattuga a listarelle. Montate le uova con pecorino, sale e pepe e aggiungete la lattuga. In un tegame lasciate intiepidire l'olio, versatelo, poi, nelle uova, amalgamate il tutto e riversateo nel tegame caldo che sarà rimasto unto d’olio. Cuocete la frittata qualche minuto per parte.

Ingredienti per 4/5 persone: 1 kg di patate vecchie a pasta gialla, 2 bicchieri di latte, 2 etti di burro, 3 etti di salame tipo napoli tagliato a listarelle, 5 etti di provola o fiordilatte di Agerola tagliato a fette, 4 uova, 150 grammi di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe nero macinato q. b.

Preparazione: Lessate le patate con la buccia e pelatele ancora calde per poi passarle nello schiaccia patate. Versate le patate in una grossa ciotola, aggiungete metà del burro e mescolate con le mani finché il burro non si sia completamente sciolto; unite 2 uova intere e 2 tuorli, il latte, una manciata di parmigiano, il pepe e regolate di sale. Imburrate una teglia e cospargetela di pan grattato. Fate uno strato con il composto di patate avendo cura di farlo ben aderire al fondo. Guarnite lo strato con il salame e le fette di provola o di fiordilatte. Coprite con un altro strato del composto di patate. Cospargete di pan grattato e fiocchetti di burro. Cuocete in forno già caldo a circa 190 gradi per 30-35 minuti (la superficie deve essere ben dorata). Togliete dal forno, fatelo raffreddare un pochino e tagliatelo in grosse fette per servirlo.

Sapevate che...

Questo gustoso sformato di patate, introdotto dai cuochi francesi chiamati nel Reame di Napoli in occasione delle nozze della regina Maria Carolina figlia di Maria Teresa Lorena-Asburgo moglie di Ferdinando I Borbone, non è un piatto, a dispetto del nome (gattò da gateau), derivante dalla cucina francese. E’ stato, infatti, creato nel Reame di Napoli con tutti gli ingredienti della cucina napoletana, fatta eccezione per il burro (più usato nel Nord Italia).

 

 

Ingredienti: 400 g di ricotta di pecora fresca, 150 g di mollica di pane, 2 uova, prezzemolo, pepe nero, sale, brodo di carne.

Preparazione: Amalgamate la ricotta con la mollica di pane, il prezzemolo tritato, le uova intere, il pepe nero e il sale. Formate delle polpette di media grandezza e cuocete nel brodo di carne bollente precedentemente preparato.