Ingredienti per 4 persone: 600 g roast-beef, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di mostarda, aromi misti per arrosti q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale e maionese q.b.

Preparazione: Insaporite la carne con la polvere aromatica e spennellatela con l’olio, quindi ponetela in una teglia e cucinatela in forno a 200° (una mezz’oretta sarà sufficiente, così potrete sopravvivere alla temperatura in cucina!). Durante la cottura irroratela più volte con un po’ di vino bianco, poi, a cottura ultimata, salatela e lasciatela raffreddare. Tagliatela a fette sottili e servite con maionese precedentemente mescolata alla mostarda.

di Laura Montingelli

Queste crocchette sono ideali per un antipasto o un secondo freddo. Facilissime da preparare, sostanziose, forti nel sapore, ricche nella composizione degli ingredienti, piacevoli se accompagnate con una fresca insalata mista o un purè di patate.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di pollo cotto, 60 g di prosciutto cotto da prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia), 2 uova, 50 g di pangrattato da prontuario AIC, 1 mazzetto di prezzemolo, ½ panino da prontuario AIC imbevuto nel latte, 120 g di gruviera grattugiato, farina da prontuario AIC, sale, pepe, olio.

Preparazione: Frullate tutto in una volta il pollo, il prosciutto, il prezzemolo, 1 uovo ed il pane, quindi aggiungete il formaggio ed il pangrattato e frullate ancora. Ricavate delle crocchette che passerete nella farina, poi nell’uovo che avrete precedentemente sbattuto ed in ultimo nel pangrattato. Mettetele a friggere. Io utilizzo sempre una piccola pentola con i bordi alti, mai la padella che non consentirebbe una cottura omogenea. Fate raffreddare le crocchette prima di servirle.
Questa ricetta è ideale per utilizzare del pollo avanzato, ma se ne siete sprovvisti potete cuocerlo mettendo in una pentola un poco di acqua salata, sedano, carota, cipolla e della buccia di limone.
Buon appetito!

di Paola Aglieri Rinella

L’estate è inequivocabilmente arrivata. Siamo allo stato di allerta per le soffocanti temperature che, pare, debbano ancora salire nei prossimi giorni, soprattutto nelle grandi città. Ci si trova assaliti dal torpore e un po’ per l’indolenza indotta dal caldo, un po’ per il terrore di rendere la cucina una sauna, si rinuncia a mettersi ai fornelli. E’ pur vero, però, che "dobbiamo" mangiare, ma possibilmente in modo tale da potersi garantire una digestione facile, un buon apporto di vitamine, sali minerali e di tutte quelle sostanze necessarie ed efficaci per contrastare gli effetti del caldo sull’organismo, tonificarsi e, perché no, purificarsi dalle tossine e dallo stress accumulati, a livello tanto psichico quanto fisico, nella lunga stagione lavorativa che va a chiudersi. Ecco, quindi, qualche idea e suggerimento per imbandire una tavola leggera, fresca, ma anche gustosa e invogliante, con un occhio alla salute e uno (mai da trascurare!) alla golosità.

Cominciamo con un bel connubio legumi/pesce

Insalatina di fagioli cannellini e sgombro

Ingredienti per 4 persone: 350 g. (circa) di fagioli cannellini in scatola, 200 g. (circa) di filetti di sgombro sott’olio, una cipolla rossa, qualche foglia di basilico, aceto di vino q. b., olio extravergine d’oliva q. b.,
sale e pepe bianco q. b.
Preparazione: Sciacquate bene i fagioli sotto l’acqua corrente, per ripulirli dall’acqua di conservazione, quindi sgocciolateli in una insalatiera. Tagliate la cipolla rossa (in alternativa, ottimo anche un cipollotto) a fettine molto sottili, e unitela ai fagioli. Pulite i filetti di sgombro dall’olio, spezzettateli, lavate le foglie di basilico e mescolate gli uni e le altre ai fagiolini, condendo con sale, olio, aceto o soja, e volendo con un velo di pepe bianco.

Espressamente dedicato ai vegetariani, ma anche per riscoprire le virtù delle verdure

Insalata di farro e verdure

Ingredienti per 4 persone: 250 g di farro perlato, 3 cipollotti, 4 pomodori sodi, 1 scatola di fagioli cannellini
1 ciuffo di prezzemolo, il succo di 1 limone, 100 g di pecorino fresco, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q. b.
Preparazione: Lessate il farro, facendolo poi raffreddare sotto l’acqua. Pulite i cipollotti e tagliateli a listarelle sottili. Lavate i pomodori e tagliateli a spicchietti, lasciandoli scolare un po’ dal sugo. Tritate il prezzemolo finemente. Scolate i fagioli dall’acqua di conserva, passateli sotto l’acqua corrente e scolateli bene. Tagliate il pecorino a dadini. Unite il tutto e condite con olio, sale, pepe e il succo di limone.

Insalata con gli agrumi

Ingredienti per 4 persone: 2 bei cespi di lattuga, 2/3 arance di Sicilia, 2 pompelmi, mezza bustina di uva sultanina, il succo di 1 limone, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe, curry e semi di anice q. b.
Preparazione: Lavate e tagliate i cespi di lattuga a listelle sottili. Tagliate in due gli spicchi delle arance e dei pompelmi. Mescolate in una capiente insalatiera e unite anche l’uva sultanina. Condite con olio, sale, succo di limone. Sulle spezie vi potete sbizzarrire. Io consiglio una spruzzatina di pepe, che ci sta sempre bene, un pizzico appena di curry per dare quel quid in più di piccantino esotico, e un velo di semi di anice per un piacevole retrogusto aromatico.

di Laura Montingelli

Pensare che non sia possibile per chi è affetto da celiachia credo sia del tutto errato. Anzi, la necessità di individuare una diversa tipologia di ingredienti da utilizzare nelle ricette di tutti i giorni, spinge a guardare oltre l’orizzonte dello scontato per scoprire sapori lontani dalla quotidianità più ovvia.
Così la besciamella che troviamo nella ricetta dello sformato di fagiolini e che vi propongo, preparata utilizzando farina di riso, si presenta con un sapore delicato che accarezza il palato e riempie di gusto e profumo le verdure, dando vita ad un deliziato abbraccio con i formaggi e le uova, ad una ricetta ricca di fantasia e sapore!

Sformato di fagiolini

Ingredienti per 4 persone: 500 g di fagiolini, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 g di Groviera a dadini, 50 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, ½ cipolla, 2 uova, pangrattato senza glutine da prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia), sale, pepe, besciamella senza glutine.
Ingredienti per la besciamella: 50 g di farina di riso (in alternativa fecola di patate o amido di mais) da prontuario AIC, 50 g di burro, ½ lt di latte, sale, noce moscata.

Preparazione: Pulite e cuocete i fagiolini in acqua salata in modo che rimangano al dente. Tagliateli a pezzetti e fateli insaporire con il burro e la cipolla tagliata finemente. Nel frattempo, per preparare la besciamella, fate sciogliere il burro a fuoco lento in una casseruola. Fuori dal fuoco aggiungete la farina di riso e mescolare. Versate lentamente il latte, che avrete fatto bollire, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete sul fuoco, aggiungete il sale, la noce moscata e portate il tutto ad ebollizione. Quindi lasciate cuocere per 2 minuti, dopodiché togliete dal fuoco sempre mescolando fino al raffreddamento del composto. Unite la besciamella ai fagiolini insieme al Parmigiano, agli albumi montati a neve, ai tuorli e ai dadini di Groviera. Mettete il tutto in una teglia imburrata e spolverizzata con pangrattato. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti.

di Paola Aglieri Rinella

Ingredienti per 4 persone: 300 g di alici fresche,  500 g di pomodori San Marzano DOP,  1 melanzana, 250 g di fiordilatte di Agerola,  parmigiano grattugiato, pangrattato, basilico fresco, mezza cipolla, olio extravergine d’oliva, sale q.b.
Preparazione: Versate in un tegame i pomodori sbollentati, pelati e tagliati a pezzettoni, la cipolla tagliata a fettine, qualche foglia di basilico e un po’ d'olio. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiustando di sale. Nel frattempo, grigliate le melanzane tagliate a fette sottili e spennellate con un velo d'olio.
Pulite le alici eliminando la testa e le interiora. Fate sgocciolare i filetti di alici, spennellateli di olio da entrambi i lati, passateli nel pangrattato e grigliateli. In una pirofila versate un po’ di sugo del pomodoro precedentemente preparato, uno strato di fettine di melanzane, i filetti di alici, il fiordilatte, il parmigiano e il basilico. Ricominciate formando un altro strato versando pomodoro e tutti gli altri ingredienti, completando coprendo sempre con il sugo di pomodoro. Cuocete in forno a 200 gradi (portato in precedenza a temperatura) per circa 10 minuti.

Ingredienti: 500 g di melanzane, 100 g di pecorino, 150 g di pane raffermo, prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, 2 uova, 50 g di provo letta di Sorrento, pangrattato, sale e pepe q.b.

Preparazione: Tagliate e cubetti le melanzane e lessatele in acqua bollente salata. Scolatele e strizzatele per far perdere l'acqua in eccesso. Schiacciate le melanzane fino a ridurle a purea. Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il pane raffermo che avrete messo in ammollo in po’ di latte, il prezzemolo e l'aglio tritati. Regolate di sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti e formate delle polpette inserendo al centro un paio di cubetti di provoletta. Passate le polpette nel pangrattato e friggetele in olio bollente. Per una ricetta più leggere potete anche cuocere le polpette in forno disponendole in una teglia rivestita con carta da forno. Servite le polpette calde con una bella insalatina di stagione.