Non me ne vogliano i tanti amici ristoratori, ma i miei numeri questa settimana riguardano la voce “servizio”.
Io e i clienti tutti veniamo penalizzati con una quota dal 10 al 20 % del conto finale e quelli come me che mangiano di più e che consumano più portate come me, invece di essere “trattati meglio”, vengono penalizzati, rispetto a quelli che mangiano di meno o che ordinano un solo piatto.
La voce servizio nasce negli Stati Uniti dove il personale è pagato soltanto con questa e che porta il lavoratore a maggiore efficienza perché rappresenta un incentivo al buon lavoro: chi vende di più guadagna di più.
In Italia il personale è pagato dal ristoratore e la mancia rappresenta solo un “arrotondare” la paga.
Cari amici ristoratori che ancora usate questa voce nel vostro conto, non sarebbe il caso di eliminarla ?
E' sufficiente redistribuire il tutto sui costi dei singoli piatti e farci “fessi e contenti”.
Basta poco ch’c’ vo’ !!!!