La ricetta che oggi vi propongo è un piatto unico tipicamente romano dove il sapore del riso viene arricchito dal gusto profumato degli odori freschi, si riempie ed integra con l’aroma più sostanzioso delle patate.
Molte storie si alternano sulle origini del riso. E’ certo comunque che le si debbano ricercare in Estremo Oriente, forse a Giava od in Cina, dove tradizione e memoria fanno da contorno a mille leggende in cui storia e sogno ci insegnano come il riso veniva considerato un dono degli dei. Giunto in Europa, viene presto utilizzato in medicina viste le sue proprietà terapeutiche, ancora riconosciute, per patologie a carico dell’apparato gastroenterico. Sono molte le caratteristiche che lo rendono un alimento di fondamentale importanza per la nostra alimentazione: è altamente digeribile, estremamente nutriente, è caratterizzato da un basso contenuto di sodio, da un alto contenuto di selenio, le sue proteine sono prive di glutine (qualità che lo rende essenziale per affezioni quali la celiachia), nella sua composizione predominano gli acidi grassi essenziali indispensabili per lo svolgimento delle funzioni di tessuti ed organi… un vero tesoro!  
Grazie alle sue diverse varietà e alla sua versatilità, il riso è presente nella cucina di tutte le regioni italiane, facile com’è da abbinare a pesce o carne, verdura e legumi, proponendosi in mille varianti come antipasto, primo piatto asciutto o in brodo, piatto unico e dolce.

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori maturi da riso, 320 g di riso, 1 kg di patate, un mazzetto di basilico, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe nero, olio extravergine di oliva.

Preparazione: Frullate il basilico, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio e la polpa dei pomodori che avrete svuotato aiutandovi con un cucchiaio dopo averli privati della parte superiore (qualcuno preferisce tagliare la base del pomodoro e da lì procedere con lo svuotamento. In effetti la stabilità del pomodoro nella teglia è maggiore… ). Mettete il composto ottenuto in una ciotola dove aggiungerete il riso, l’olio e il sale. Mescolate. Riempite i pomodori dopo averli disposti in una teglia che avrete leggermente unto d’olio e aggiungete sale e pepe all’interno. Sbucciate le patate e tagliatele grossolanamente per la lunghezza. Conditele con l’olio, il pepe e il sale. Mettetele nella teglia tra i pomodori. Rimettete le calotte ai pomodori ed irrorate il tutto ancora con un filo d’olio. Ponete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. .A cottura ultimata le calotte dei pomodori si saranno scurite e le patate saranno ben cotte.  Il piatto può essere servito sia caldo che freddo.

di Paola Aglieri Rinella