Caldo, freddo e poi di nuovo il caldo. Il nostro organismo in questi giorni è messo veramente a dura prova. Con il calore, poi, le forze vengono un po’ meno, così come la voglia di mettersi ai fornelli, ma la fame resta ed anche il desiderio di mangiare un bel piatto di pasta asciutta. Che fare allora? Che ne dite di un bel piatto di pasta fredda, facile da preparare, veloce, delizioso e, soprattutto, rinfrescante?

Ingredienti per 4 persone: 400 g di penne rigate, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 10 pomodori San Marzano maturi, 200 g ricotta romana (meglio ancora se trovate quella di fuscella), basilico, sale q.b.

Preparazione: Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Una volta pronta fatela raffreddare in un' insalatiera abbastanza grande da contenere tutti gli altri ingredienti che andremo ad aggiungere: pomodori precedentemente lavati e tagliati, ricotta, olio e sale.
Amalgamate bene il tutto e guarnite con foglie di basilico (potete aggiungere anche dell'origano). A questo punto mettete in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Servite e… Buon Appetito!

di Marisa Polverino