Davanti ad un piatto di pasta condita con un sugo in cui i frutti di mare ed i gamberi fanno capolino qua e là, io non resisto. Le vongole veraci poi... La pasta di mais con il suo sapore pieno, deciso, si abbina piacevolmente al sapore dei gamberetti e delle vongole realizzando una giusta “tensione” con i tocchetti di zucchina. Mare e terra insieme per un piatto dai colori tenui e vellutati.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di pennette senza glutine da prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia), 4 zucchine, 300 g di gamberetti sgusciati, 300 g di vongole veraci, aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale

Preparazione: In una padella mettete a soffriggere l’olio ed uno spicchio d’aglio che appena imbiondito verrà tolto. Aggiungete le zucchine che avrete ridotto a tocchetti. Fate cuocere, unendo un pochino di acqua se necessario, per 10 minuti. Unite i gamberetti e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo avrete fatto spurgare le vongole in acqua salata fredda per circa 2 o 3 ore; le avrete fatte aprire adagiandole, con un pochino di olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio, in una padella che chiuderete con un coperchio dopo aver alzato il fuoco finché non si saranno aperte (buttate quelle ancora chiuse!). Unite poco prezzemolo e lasciate cuocere per 1 minuto senza coperchio. Sgusciate le vongole (lasciatene qualcuna con il guscio per guarnire il piatto) e filtrate il sugo. Aggiungete le vongole alle zucchine e gamberetti e fatele insaporire insieme al sugo filtrato. Cuocete finché non si sarà ritirato il liquido di cottura. Nel frattempo, cuocete e scolate le pennette direttamente nella padella. Fate andare ancora per 1 minuto. Togliete dal fuoco e spolverizzate con del prezzemolo.
Qualcuno aggiunge un pochino di vino bianco nella padella dove vengono fatte aprire le vongole. Benché “rinforzi” sicuramente il sapore del liquido rilasciato dalle vongole, io ritengo che, almeno per questa ricetta, vada a coprire il “sapore del mare”. Quindi, non l’ho utilizzato, ma, ovviamente, lo preferite potete aggiungerlo al momento opportuno. 

di Paola Aglieri Rinella