Nel periodo estivo la pasta condita con sugo di pesce diventa particolarmente appetibile. Tra i diversi piatti, la calamarata, praticamente delle grosse rondelle, servita con un sugo di pomodori e calamari, appunto, offre la possibilità di portare in tavola un piatto semplice nella preparazione e carico della solarità tipica della cucina mediterranea.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di calamarata (pasta tipica di Gragnano), 3 calamari freschi di media grandezza, 5 filetti di acciughe, 400 g di pomodori Pachino, olive nere, aglio, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale q.b.

Preparazione: Pulite bene i calamari eviscerandoli, privandoli della pellicina esterna e dei tentacoli che metterete da parte. Tagliateli a rondelle. In una padella mettete a soffriggere l’olio e i filetti di acciughe che pian piano farete sciogliere. Aggiungete i tentacoli dei calamari e lasciate cuocere per 5 minuti. Fate sbollentare i pomodori e privateli della buccia e dei semi. Metteteli a cuocere in una padella in cui avrete fatto soffriggere l’olio con l’aglio aggiungendo anche i calamari tagliati a rondelle. Cuocete per circa 10 minuti quindi aggiungete il vino bianco che farete evaporare. Aggiungete i tentacoli e continuate la cottura per circa un minuto. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela nella padella con il condimento e fatela saltare. A piacere nel corso della cottura dei calamari è possibile aggiungere delle olive nere.

di Paola Aglieri Rinella