Per gli appassionati della pasta che la vogliono vedere sulle loro tavole anche sotto il solleone

Insalata di pasta con pollo e sedano al pesto

Ingredienti per 4 persone: 250 g di pasta corta (gnocchetti sardi, ditali, pennette, conchigliette), 300 g di petto di pollo arrosto, 1 cuore di sedano, 20 belle foglie di basilico, 20 g di pinoli, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione: Lessate la pasta e scolatela al dente. Passate il colapasta sotto l'acqua corrente per un paio di minuti per raffreddarla, e lasciatela scolare. Mentre la pasta cuoce, pestate insieme i pinoli, il basilico, l'aglio, unendo poi il pecorino e l'olio. Aggiungete eventualmente un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta per diluire il tutto. Quando la pasta è fredda, conditela con il pesto e servitela nei piatti. Il pollo verrà aggiunto per ultimo, tagliato a fettine sottili e distribuito sui piatti già pronti, e così pure il sedano, lavato, scolato e a sua volta tagliato a dadini. Un pizzico di sale sulle singole porzioni e buon appetito.

di Laura Montingelli