Ingredienti per 4 persone: 400 g di bucatini, 400 g di sarde freschissime (già pulite e lavate), 2 mazzetti di finocchietto selvatico, 1 cipolla, 3 cucchiai di pomodoro passato, 1 pugno di uvetta, 1 pugno di pinoli, 2 acciughe, 2 bustine di zafferano, olio extravergine di oliva, sale.
(per servire: pangrattato, olio evo e pinoli)

Preparazione: Sbollentate il finocchietto selvatico in abbondante acqua bollente salata. Dopo circa 15 minuti scolate il finocchietto e conservate l'acqua di cottura che servirà per lessare la pasta.
Affettate la cipolla, tritate il finocchietto selvatico sbollentato e lavate uvetta e pinoli.
In un tegame largo lasciate dorare la cipolla in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere. Unite, poi, il finocchietto, l'uvetta, i pinoli, il passato di pomodoro e le sarde intere. Fate cuocere il tutto per 15 minuti a fuoco medio, dopodichè unite le bustine di zafferano, coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Intanto, fate bollire l'acqua del finocchietto e cuocete la pasta al dente. Preparate il pangrattato tostato (muddica atturata in dialetto palermitano). Condite, infine, i bucatini con il sughetto di sarde e completate spolverizzando abbondante pangrattato tostato e qualche pinolo.

INGREDIENTI per 2 persone:

400 gr di cime di rapa
180 gr di orecchiette
1 spicchio di aglio
2 filetti di acciughe
1 peperoncino piccolo
olio extravergine d'oliva (di quello buono!!!)
pecorino stagionato q.b. (Canestrato Pugliese DOP)

ATTENZIONE: un Pugliese doc mi ha fatto notare che nella ricetta originale è "proibito" tassativamente l'uso di qualsiasi formaggio.... in questo piatto sarebbe un "insulto"!!!

PREPARAZIONE:
Lavare e pulire le rape, eliminando le foglie e le coste più dure, tenendo solo le "cime".
Mettere a bollire in una pentola abbondante acqua salata e cuocervi le orecchiette per circa 10 minuti. Aggiungere quindi le cime di rapa e lasciare cuocere ancora per 4-5 minuti.
In una padella con del buon olio extravergine, far rosolare a fuoco lento 1 spicchio d’aglio, un piccolo peperoncino tritato e due acciughe. Quando le acciughe sono completamente sciolte, scolare la pasta e le cime di rapa e versarle nella padella.
Far insaporire bene il tutto e servire con pecorino grattugiato al momento.

NOTE: se usate le orecchiette di pasta fresca, calate nell'acqua le cime di rapa insieme alla pasta e controllate la cottura.

VINO IN ABBINAMENTO: Salice Salentino rosato temperatura di servizio 12-14°C