Sapori di terre meravigliose: la pasta tipica trapanese (busiata), che vuole sughi corposi e gustosi, incontra il bebè di Sorrento (formaggio di latte vaccino a pasta semi-cotta e filata, di colore molto chiaro, simile a un piccolo caciocavallo) e i pomodorini del piennolo del Vesuvio.

Ingredienti per 4 persone: 350 di busiata, 150 g di Bebè di Sorrento, 30 g funghi secchi, 7-8 pomodorini del piennolo del Vesuvio, ½ cipolla novella, ½ bicchiere vino bianco secco, 4 cucchiai pieni di olio extravergine di oliva e sale q.b.
Preparazione: In una padella versate l’olio e la cipolla tritata finemente e lasciatela soffriggere lentamente. Unite i funghi secchi (che avrete precedentemente fatto rinvenire nell’acqua) e fate cuocere per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete i pomodorini tagliati in 2 e continuate a cuocere per 3-4 minuti finchè non appassiscono. Cuocete la busiata in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliate a cubetti il formaggio e unitelo al sugo. Scolate la pasta al dente e mantecatela con il sugo. Potete aggiungere una spolverata di pepe bianco macinato fresco. Buon appetito!

La ricetta che oggi vi propongo è un piatto unico tipicamente romano dove il sapore del riso viene arricchito dal gusto profumato degli odori freschi, si riempie ed integra con l’aroma più sostanzioso delle patate.
Molte storie si alternano sulle origini del riso. E’ certo comunque che le si debbano ricercare in Estremo Oriente, forse a Giava od in Cina, dove tradizione e memoria fanno da contorno a mille leggende in cui storia e sogno ci insegnano come il riso veniva considerato un dono degli dei. Giunto in Europa, viene presto utilizzato in medicina viste le sue proprietà terapeutiche, ancora riconosciute, per patologie a carico dell’apparato gastroenterico. Sono molte le caratteristiche che lo rendono un alimento di fondamentale importanza per la nostra alimentazione: è altamente digeribile, estremamente nutriente, è caratterizzato da un basso contenuto di sodio, da un alto contenuto di selenio, le sue proteine sono prive di glutine (qualità che lo rende essenziale per affezioni quali la celiachia), nella sua composizione predominano gli acidi grassi essenziali indispensabili per lo svolgimento delle funzioni di tessuti ed organi… un vero tesoro!  
Grazie alle sue diverse varietà e alla sua versatilità, il riso è presente nella cucina di tutte le regioni italiane, facile com’è da abbinare a pesce o carne, verdura e legumi, proponendosi in mille varianti come antipasto, primo piatto asciutto o in brodo, piatto unico e dolce.

Ingredienti per 4 persone: 8 pomodori maturi da riso, 320 g di riso, 1 kg di patate, un mazzetto di basilico, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe nero, olio extravergine di oliva.

Preparazione: Frullate il basilico, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio e la polpa dei pomodori che avrete svuotato aiutandovi con un cucchiaio dopo averli privati della parte superiore (qualcuno preferisce tagliare la base del pomodoro e da lì procedere con lo svuotamento. In effetti la stabilità del pomodoro nella teglia è maggiore… ). Mettete il composto ottenuto in una ciotola dove aggiungerete il riso, l’olio e il sale. Mescolate. Riempite i pomodori dopo averli disposti in una teglia che avrete leggermente unto d’olio e aggiungete sale e pepe all’interno. Sbucciate le patate e tagliatele grossolanamente per la lunghezza. Conditele con l’olio, il pepe e il sale. Mettetele nella teglia tra i pomodori. Rimettete le calotte ai pomodori ed irrorate il tutto ancora con un filo d’olio. Ponete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. .A cottura ultimata le calotte dei pomodori si saranno scurite e le patate saranno ben cotte.  Il piatto può essere servito sia caldo che freddo.

di Paola Aglieri Rinella

Per gli appassionati della pasta che la vogliono vedere sulle loro tavole anche sotto il solleone

Insalata di pasta con pollo e sedano al pesto

Ingredienti per 4 persone: 250 g di pasta corta (gnocchetti sardi, ditali, pennette, conchigliette), 300 g di petto di pollo arrosto, 1 cuore di sedano, 20 belle foglie di basilico, 20 g di pinoli, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione: Lessate la pasta e scolatela al dente. Passate il colapasta sotto l'acqua corrente per un paio di minuti per raffreddarla, e lasciatela scolare. Mentre la pasta cuoce, pestate insieme i pinoli, il basilico, l'aglio, unendo poi il pecorino e l'olio. Aggiungete eventualmente un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta per diluire il tutto. Quando la pasta è fredda, conditela con il pesto e servitela nei piatti. Il pollo verrà aggiunto per ultimo, tagliato a fettine sottili e distribuito sui piatti già pronti, e così pure il sedano, lavato, scolato e a sua volta tagliato a dadini. Un pizzico di sale sulle singole porzioni e buon appetito.

di Laura Montingelli

Davanti ad un piatto di pasta condita con un sugo in cui i frutti di mare ed i gamberi fanno capolino qua e là, io non resisto. Le vongole veraci poi... La pasta di mais con il suo sapore pieno, deciso, si abbina piacevolmente al sapore dei gamberetti e delle vongole realizzando una giusta “tensione” con i tocchetti di zucchina. Mare e terra insieme per un piatto dai colori tenui e vellutati.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di pennette senza glutine da prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia), 4 zucchine, 300 g di gamberetti sgusciati, 300 g di vongole veraci, aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale

Preparazione: In una padella mettete a soffriggere l’olio ed uno spicchio d’aglio che appena imbiondito verrà tolto. Aggiungete le zucchine che avrete ridotto a tocchetti. Fate cuocere, unendo un pochino di acqua se necessario, per 10 minuti. Unite i gamberetti e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo avrete fatto spurgare le vongole in acqua salata fredda per circa 2 o 3 ore; le avrete fatte aprire adagiandole, con un pochino di olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio, in una padella che chiuderete con un coperchio dopo aver alzato il fuoco finché non si saranno aperte (buttate quelle ancora chiuse!). Unite poco prezzemolo e lasciate cuocere per 1 minuto senza coperchio. Sgusciate le vongole (lasciatene qualcuna con il guscio per guarnire il piatto) e filtrate il sugo. Aggiungete le vongole alle zucchine e gamberetti e fatele insaporire insieme al sugo filtrato. Cuocete finché non si sarà ritirato il liquido di cottura. Nel frattempo, cuocete e scolate le pennette direttamente nella padella. Fate andare ancora per 1 minuto. Togliete dal fuoco e spolverizzate con del prezzemolo.
Qualcuno aggiunge un pochino di vino bianco nella padella dove vengono fatte aprire le vongole. Benché “rinforzi” sicuramente il sapore del liquido rilasciato dalle vongole, io ritengo che, almeno per questa ricetta, vada a coprire il “sapore del mare”. Quindi, non l’ho utilizzato, ma, ovviamente, lo preferite potete aggiungerlo al momento opportuno. 

di Paola Aglieri Rinella

Nel periodo estivo la pasta condita con sugo di pesce diventa particolarmente appetibile. Tra i diversi piatti, la calamarata, praticamente delle grosse rondelle, servita con un sugo di pomodori e calamari, appunto, offre la possibilità di portare in tavola un piatto semplice nella preparazione e carico della solarità tipica della cucina mediterranea.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di calamarata (pasta tipica di Gragnano), 3 calamari freschi di media grandezza, 5 filetti di acciughe, 400 g di pomodori Pachino, olive nere, aglio, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale q.b.

Preparazione: Pulite bene i calamari eviscerandoli, privandoli della pellicina esterna e dei tentacoli che metterete da parte. Tagliateli a rondelle. In una padella mettete a soffriggere l’olio e i filetti di acciughe che pian piano farete sciogliere. Aggiungete i tentacoli dei calamari e lasciate cuocere per 5 minuti. Fate sbollentare i pomodori e privateli della buccia e dei semi. Metteteli a cuocere in una padella in cui avrete fatto soffriggere l’olio con l’aglio aggiungendo anche i calamari tagliati a rondelle. Cuocete per circa 10 minuti quindi aggiungete il vino bianco che farete evaporare. Aggiungete i tentacoli e continuate la cottura per circa un minuto. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela nella padella con il condimento e fatela saltare. A piacere nel corso della cottura dei calamari è possibile aggiungere delle olive nere.

di Paola Aglieri Rinella

Caldo, freddo e poi di nuovo il caldo. Il nostro organismo in questi giorni è messo veramente a dura prova. Con il calore, poi, le forze vengono un po’ meno, così come la voglia di mettersi ai fornelli, ma la fame resta ed anche il desiderio di mangiare un bel piatto di pasta asciutta. Che fare allora? Che ne dite di un bel piatto di pasta fredda, facile da preparare, veloce, delizioso e, soprattutto, rinfrescante?

Ingredienti per 4 persone: 400 g di penne rigate, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 10 pomodori San Marzano maturi, 200 g ricotta romana (meglio ancora se trovate quella di fuscella), basilico, sale q.b.

Preparazione: Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Una volta pronta fatela raffreddare in un' insalatiera abbastanza grande da contenere tutti gli altri ingredienti che andremo ad aggiungere: pomodori precedentemente lavati e tagliati, ricotta, olio e sale.
Amalgamate bene il tutto e guarnite con foglie di basilico (potete aggiungere anche dell'origano). A questo punto mettete in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Servite e… Buon Appetito!

di Marisa Polverino