L’associazione Degustatori Birra organizza per il prossimo mese di aprile un corso a Napoli presso il ristorante la Stanza del Gusto, via Santa Maria di Costantinopoli 100.
L’idea nasce dalla continua richiesta di appassionati che vogliono capirne di più di questo mondo che davvero da poco tempo si sta guadagnando il suo meritato spazio.
Segno dei tempi che cambiano sono le carte delle birre in alcuni ristoranti, le manifestazioni sul mondo della birra artigianale.
Il corso ha inizio il 4 aprile 2011, è strutturato in 8 lezioni ed un esame finale (30 maggio 2011) e si svolgerà di lunedì dalle ore 19.00 alle ore 22.30.
Imparerete a conoscere le materie prime, le tecnologie di produzione, gli stili birrai, l’abbinamento birra-cibo, ma soprattutto a “degustare” la birra.
All’inizio del corso verrà consegnato il materiale didattico, composto da dispense su supporto elettronico, valigetta e 3 bicchieri da degustazione.
I relatori saranno degustatori, sommelier professionisti e produttori elencati sul sito dell’Associazione Degustatori Birra (www.degustatoribirra.it).

Per info su costi e programma, contattare Mario Avallone,  cell. 3483396161 - e-mail: Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. ; Mena D’Avino,  cell. 3398006902 - e-mail: Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.

Venerdì 4 marzo 2011 dalle ore 21

Appuntamenti enogastronomici dedicati alla scoperta, alla conoscenza ed alla promozione di diverse etichette di vino appartenenti a varie aziende produttrici.
Tutti gli eventi sono affiancati da una cena a tema dedicata curata dallo chef Imma Ferraro.
La degustazione sarà supportata dalla visione di materiale video e fotografico atto a documentare il territorio di produzione, le cantine, i vigneti ed il processo di vinificazione.
Grazie alla presenza di un responsabile dell'azienda promossa ed un enologo, durante la cena saranno attentamente approfondite le proprietà specifiche ed organolettiche dei vini selezionati.
Il primo incontro si terrà il 4 marzo 2011 con l'azienda agricola Giorgio Meletti Cavallari la cui area di produzione si trova in Toscana a Castagneto Carducci - Bolgheri (LI).
Cena abbinata alla degustazione € 35

Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. ;  www.isiartiassociate.com

Come anticipato negli articoli già pubblicati, la birra è composta da 4 ingredienti fondamentali: acqua, cereali, lieviti e luppolo.
Per quanto possa sembrare una banalità l’acqua è fondamentale per una buona riuscita della birra. Infatti, non tutte sono uguali! La differenza risiede nel diverso contenuto di sali che determinano la sua durezza. Questa unità di misura indica il contenuto di sali minerali nelle acque, di conseguenza maggiore è tale valore e maggiore sarà il loro contenuto. Per birre poco corpose, si utilizza un’acqua poco dura mentre per ottenere birre più corpose e con un profilo aromatico più complesso si preferisce un’acqua dura. Qual è la motivazione? Acque troppo dure hanno un alto contenuto di sali (carbonati) che interferiscono, durante il processo di fabbricazione del mosto, con le sostanze solubili del malto e del luppolo influenzando negativamente l'attività enzimatica del lievito nella trasformazione dell'amido del malto in zuccheri. Con un'acqua dura, inoltre, si producono birre più scure nel colore e grezze nell'amaro.
Storicamente i più importanti ed antichi birrifici produttori di lager sono sorti nei pressi di fonti di acqua pura, ad esempio nella zona di Pilsen (città della Repubblica Ceca) dove da secoli è prodotta la Pilsner Urquell. Queste acque, infatti, sono adatte alla produzione di birre molto chiare, leggere e caratterizzate dal consistente aroma di luppolo.
Acque dure, come quelle tipiche delle regioni di Dortmund e Monaco (Germania) sono contraddistinte da un'alta durezza di Carbonati e sono adatte alla produzione di birre scure e forti, come le Monaco, e medio forti, come quelle prodotte a Dortmund.
La scelta, quindi, dipende essenzialmente da ciò che si vuole ottenere ed un buon mastro birraio deve essere consapevole di questa materia prima nel momento in cui decide di produrre una birra.
Vi aspetto presto per raccontarvi degli altri ingredienti…
Prosit!

Domenica 27 febbraio, alle ore 13:15, si terrà presso il ristorante Napulèone di Caserta il Sunday Lunch: "Tagliatelle al Ragù Day".
Si tratta di una allegra disfida che vede a confronto tagliatelle al ragù bolognese e tagliatelle al ragù napoletano.
Si vocifera che non vi sia partita e che il verdetto sia praticamente scontato. Gli organizzatori tengono a precisare che non offriranno  due semplici assaggini, ma due belle porzioni domenicali di pasta.
A seguire, salsicce e friarielli e una dolce sorpresa.
In abbinamento l'Arces DOC 2004 di Torre dei Chiusi, vitivinicoltore in Torrecuso, nel Sannio.
Il ticket di adesione per partecipare all'evento è di 19 €.

Per prenotare è sufficiente inviare una e-mail a Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. o telefonare allo 0823 224213.

Ristorante Napulèone
Viale Carlo III, 20
81100 CASERTA
www.napuleone.it

Al ristorante "La Compagnia del Ragù" di Giugliano

Gena Iodice svela i misteri per diventare tutti chef

TUTTI CHEF… OVVERO CUOCHI SI DIVENTA! è una serie di incontri dedicati all’arte culinaria e alle ricette. Un vero e proprio laboratorio di cucina all’interno del quale sarà dato modo a ciascun partecipante di conoscere il modo di cucinare e di preparare uno o più piatti, dando risalto alla scelta delle materie prime, al loro utilizzo e alle tecniche di preparazione e cottura. Ciascun incontro vedrà il coinvolgimento diretto dei partecipanti. Ciascun laboratorio illustrerà il modo di cucinare e di preparare uno o più piatti. I dolci saranno serviti in abbinamento con il vino “Passio” dell’azienda vitivinicola “LA SIBILLA” di Bacoli.

Per informazioni e prenotazioni è possibile rivolgersi ai numeri
Cell 340 6001837 – 333 6878357
Tel. 081 8185804 – 081 8044295
o inviare una e-mail all’indirizzo Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. .

segnalazione di Slow Food Campi Flegrei