Chi l’ha detto che d’estate dobbiamo per forza privarci del piacere di gustare i dolci? Basta adeguare, per così dire, il concetto alla stagione. Ad esempio, i semifreddi stanno a metà strada fra la torta e il gelato e quindi sono l’ideale a conclusione di una cena estiva nella quale vogliate fare bella figura.

Semifreddo alla menta e cioccolato

Ingredienti per 4 persone: 200 g di cioccolato fondente da copertura, 4 dl di panna fresca liquida da montare, 20 foglie di menta, 1 bustina di zucchero vanigliato.

Preparazione: Mettete due dl di panna in frigo, perché sia ben fredda. Mettete la rimanente in un pentolino e portatela ad ebollizione con 15 foglie di menta, lasciando poi riposare per una decina di minuti. Togliete le foglie di menta dalla panna calda e tritatele finemente. Disponete il cioccolato a pezzetti nella panna calda e mescolate fino ad ottenere una crema. Tritate anche le foglie di menta rimaste. Montate la panna fredda a neve e dolcificatela con lo zucchero vanigliato. Mescolate delicatamente la panna montata, la crema di cioccolato preparata in precedenza e tutta la menta tritata (cotta e cruda). Versate il composto in uno stampo leggermente imburrato o in 4 stampini, mettete in frigorifero per almeno 4 ore, quindi servite.

Per chiudere un pasto in bellezza con qualcosa di fresco

Panna cotta alla menta

Ingredienti per 4 persone: 2 dl di panna, 120 g di zucchero, 2 dl di latte, 25 g di mandorle macinate, 4 cucchiai di sciroppo di menta, 15 g di gelatina in fogli, 1 vaschetta di fragoline di bosco. 
Per la salsa al cacao: 125 g di latte, 40 g di zucchero, 40 g di cacao amaro.

Preparazione: Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, sgocciolatela e strizzatela, poi fatela sciogliere a fuoco lento in una casseruola con la panna, il latte, lo zucchero, le mandorle e lo sciroppo. Filtrate lo sciroppo ottenuto con un colino e versatelo in 4 stampini di alluminio, mettete in frigo e lasciatelo 4 ore. In un’altra casseruola mettete il latte, lo zucchero e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco, unite il cacao amaro spolverandolo a pioggia e mescolate bene, in modo da eliminare i grumi, quindi mettete in frigo. Estraete i budini dagli stampi immergendoli in acqua calda e completateli con la salsa al cioccolato e le fragoline di bosco.

di Laura Montingelli