Ingredienti: 750 g di patatine novelle, 500 g di asparagi, 250 g di farina per pizza, 50 g di burro, trito di erbe aromatiche, 1 scalogno, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 ml di di panna, 1 uovo, sale e pepe.

Preparazione: Infornate le patate in un foglio di alluminio a 170° C per 40 minuti. A fine cottura pelatele e tagliatele a fette. Preparate la pasta per la base con la farina, 50 g di acqua tiepida, metà del burro a pezzetti, un cucchiaio di parmigiano, il sale e il trito aromatico. Cuocete in forno a 170° C per 15 minuti. Stufate gli asparagi a rondelle con lo scalogno, il burro rimasto, sale e mezzo bicchiere di acqua. A fine cottura frullate il tutto, unite la panna, l’uovo, il sale e il pepe. Versate sulla torta la crema di asparagi, le patatine affettate e il parmigiano. Infornate per altri 20 minuti e servite.

Un sostanzioso piatto tipico di carnevale!

Ingredienti: 250 g di farina bianca, 50 g di farina saracena,, 1 litro e mezzo di brodo di carne, 150 g di lucanica (salsiccia tipica trentina), 50 g di speck del Trentino, 50 g di lardo tagliato a dadini, 1 uovo, 4 cucchiai pieni di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione: Mettete in una ciotola le farine e aggiungete tanto brodo quanto ne occorre per formare una pastella non troppo soda. Mescolate il tutto energicamente con un cucchiaio di legno e aggiungete mezza lucanica sminuzzata, una parte dello speck, il lardo tagliato a dadini (tenetene da parte un pezzetto) che avrete in precedenza fatto soffriggere, l’uovo intero, pepe, sale e una manciata di parmigiano grattugiato..Ungete una tortiera abbastanza larga (lo smacafam deve avere un’altezza di circa un centimetro) con il lardo messo da parte, versatevi l'impasto sistemando sopra le fettine di lucanica fresca e lo speck avanzati. Cuocete in forno a 190/200°C per circa 40/50 minuti, finché non si sarà formata sopra e sotto una bella crosticina bruna croccante.

(piatto economico e gustoso della cucina genovese)

Ingredienti per 4 persone: 250 g di farina di ceci, succo di un limone, olio extravergine d’oliva, sale q.b.

Preparazione: Lasciate intiepidire in una pentola (antiaderente) 1 litro di acqua salata e, dopo averla tolta dal fuoco, stemperatevi la farina di ceci, aiutandovi con una frusta da pasticcere. Mescolate finché il composto non si amalgama bene, dopodiché rimettete la pentola sul fornello e cuocete a fuoco moderato per circa un’ora. Rovesciate la panissa su di un piano unto e spianatela aiutandovi un coltello bagnato in acqua fredda. Fatela raffreddare. Tagliate la panissa a dadini. Potete mangiarla condita con pepe nero macinato fresco, limone ed olio extravergine d’oliva, oppure all’insalata con pomodorini e olive o, infine, friggere i dadini in olio bollente e condirli con sale.