Ingredienti per circa 10 tortini: 4 uova intere, 4 tuorli d'uovo, 2 bicchierini di rum, 250 g di cioccolato fondente, 200 g di zucchero a velo, 50 g di burro, 50 g di farina.
Preparazione: Montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, il rum e un po’ alla volta il cioccolato precedentemente sciolto con il burro a bagnomaria. Imburrate e infarinate 10 stampini di carta di alluminio da forno e fare cuocere in forno per circa 8 minuti a 180° C.
Servite con una spruzzata di zucchero a velo.

di Marisa Polverino

Un dolce semplice da preparare e sempre ottimo da gustare. Originario della Gran Bretagna, dove nasce come una sorta di porridge ottenuto bollendo carni di manzo e montone con spezie e prugne, la sua ricetta ha una lenta evoluzione in cui la carne lascia il posto alle uova, al latte e alla frutta secca, fino alla versione definitiva che tutti conosciamo raggiunta in età vittoriana. Buon appetito!!!

Ingredienti per 4 persone: 125 g di burro o margarina vegetale che avrete tenuto a temperatura ambiente, 125 g di zucchero, 3 uova intere, 1 tuorlo, 125 g di uvette, 40 g di cedro candito, 2 cucchiai di rhum, la scorza grattugiata di 1 limone, 125 g di farina ( mix per dolci da prontuario AIC – Associazione Italiana Celiachia - per gli amici celiaci), 1 bustina di lievito (da prontuario AIC per gli amici celiaci)

Preparazione: In una terrina montate a spuma il burro con lo zucchero, unitevi le uova intere ed il tuorlo, uno alla volta, le uvette ammorbidite nell’acqua, che avrete asciugato ed infarinato, il cedro, il rhum, la scorza di limone, il lievito ed infine la farina. Versate il composto in uno stampo per plum cake unto di burro e spolverizzato con la farina. Mettetelo a cuocere per ¾ d’ora in forno già caldo a 180° finché non si sarà formata una spaccatura sulla superficie. Una volta cotto sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

di Paola Aglieri Rinella

ricetta romana di Ada Boni

Ada Boni ci propone la ricetta, che di seguito riporto, utilizzando le pesche per creare un dessert saporito e decisamente rinfrescante.
La succosità della pesca, per l’85% composta da acqua, la rende il frutto estivo per eccellenza accanto all’anguria. E’ povera di calorie, 28 per etto, ricca di vitamine (A, C. B1, B2, PP), ha proprietà diuretiche, facilita il transito intestinale ed è indicata per chi soffre di artrite. L’albero delle pesche ha origini molto antiche che ci conducono fino alla lontana Cina, dove il frutto, simbolo di lunga vita ed immortalità, già 3000 anni fa, veniva ampiamente apprezzato al punto da comparire in pitture ornamentali ed essere citato in opere letterarie. La “prunus persica”, coltivata nell’antica Grecia fin dal IV secolo a.C., così in Siria ed in Persia, giunge in Italia grazie ai Romani che imparano presto ad apprezzarne il sapore spesso ulteriormente rinforzato, a fine pasto, da una giusta “immersione” nel vino rosso.
E proprio a Roma, fino a tutto l’Ottocento, chi voleva acquistare le pesche migliori cercava le “persiche di Papigno”, così chiamate dal luogo di provenienza, un paese in provincia di Terni. L’area è limitrofa alle cascate delle Marmore e durante il Settecento e l’Ottocento divenne meta di viaggio per numerosi monarchi europei proprio grazie alla produzione di questo frutto che, come scrive J.J. Volkmann nel 1757, raggiungevano il mezzo chilo di peso e oltre. Si racconta che la moglie di Giorgio IV re di Inghilterra, Carolina Amelia, innamoratasi del sapore durante un soggiorno in Umbria, se ne facesse inviare ogni anno preziose cassette. Oggi la coltivazione nella zona di Papigno è del tutto scomparsa. Solo in California “sopravvive” da oltre un trentennio.

Tornando ai giorni nostri, scegliete, per realizzare il nostro dessert allo yogurt, delle pesche morbide e succose che, con il loro delizioso sapore, vi permetteranno di chiudere in bellezza un gradevole pasto estivo.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di pesche gialle, 150 g di zucchero, 2 barattolini di yogurt bianco (agli amici celiaci ricordo di non scegliere il “compatto”), buccia di limone grattugiata.
Preparazione: Frullate la polpa delle pesche, poi aggiungete lo zucchero, lo yogurt e la buccia di limone. Mettete in frigo fino al momento di servire in tavola.

di Paola Aglieri Rinella

Chi l’ha detto che d’estate dobbiamo per forza privarci del piacere di gustare i dolci? Basta adeguare, per così dire, il concetto alla stagione. Ad esempio, i semifreddi stanno a metà strada fra la torta e il gelato e quindi sono l’ideale a conclusione di una cena estiva nella quale vogliate fare bella figura.

Semifreddo alla menta e cioccolato

Ingredienti per 4 persone: 200 g di cioccolato fondente da copertura, 4 dl di panna fresca liquida da montare, 20 foglie di menta, 1 bustina di zucchero vanigliato.

Preparazione: Mettete due dl di panna in frigo, perché sia ben fredda. Mettete la rimanente in un pentolino e portatela ad ebollizione con 15 foglie di menta, lasciando poi riposare per una decina di minuti. Togliete le foglie di menta dalla panna calda e tritatele finemente. Disponete il cioccolato a pezzetti nella panna calda e mescolate fino ad ottenere una crema. Tritate anche le foglie di menta rimaste. Montate la panna fredda a neve e dolcificatela con lo zucchero vanigliato. Mescolate delicatamente la panna montata, la crema di cioccolato preparata in precedenza e tutta la menta tritata (cotta e cruda). Versate il composto in uno stampo leggermente imburrato o in 4 stampini, mettete in frigorifero per almeno 4 ore, quindi servite.

Per chiudere un pasto in bellezza con qualcosa di fresco

Panna cotta alla menta

Ingredienti per 4 persone: 2 dl di panna, 120 g di zucchero, 2 dl di latte, 25 g di mandorle macinate, 4 cucchiai di sciroppo di menta, 15 g di gelatina in fogli, 1 vaschetta di fragoline di bosco. 
Per la salsa al cacao: 125 g di latte, 40 g di zucchero, 40 g di cacao amaro.

Preparazione: Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, sgocciolatela e strizzatela, poi fatela sciogliere a fuoco lento in una casseruola con la panna, il latte, lo zucchero, le mandorle e lo sciroppo. Filtrate lo sciroppo ottenuto con un colino e versatelo in 4 stampini di alluminio, mettete in frigo e lasciatelo 4 ore. In un’altra casseruola mettete il latte, lo zucchero e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco, unite il cacao amaro spolverandolo a pioggia e mescolate bene, in modo da eliminare i grumi, quindi mettete in frigo. Estraete i budini dagli stampi immergendoli in acqua calda e completateli con la salsa al cioccolato e le fragoline di bosco.

di Laura Montingelli

Anche con questo caldo una buona fetta di crostata fatta in casa fa sempre piacere.
Facile da preparare e sempre gustosa. Nei miei ricordi mi è facile abbinarla alla marmellata che preparava mia nonna e al profumo che proveniva dalla cucina!
La crostata che propongo è guarnita con una conserva di fichi, ma, ovviamente, potete utilizzare quella che più preferite. Ho, inoltre, preferito ripartire al 50% i 300 grammi relativi alla farina senza glutine, con la farina di riso (sempre da prontuario AIC). Il sapore della base a mio avviso è più delicato.
Se poi vorrete potrete fare da soli la confettura: 1 kg di fichi, 300 g di zucchero, succo di 1 limone, ½ litro di acqua. Sbucciate i fichi e tagliateli a pezzetti. In una pentola mettete mezzo litro di acqua in cui farete sciogliere lo zucchero. Otterrete uno sciroppo a cui aggiungerete i fichi ed il succo di limone. Cuocete a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno per circa 30/40 minuti finché avrete ottenuto la giusta consistenza. Lasciate raffreddare e versate la confettura in barattoli di vetro sterilizzati.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina senza glutine (mix già pronto) da prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia), 150 di fecola di patate da prontuario AIC, 100 g di zucchero, 4 uova, 125 g burro, 1 bustina di lievito da prontuario AIC, buccia di 1 limone, confettura di fichi da prontuario AIC.

Preparazione: Impastate in una terrina la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, la buccia grattugiata del limone, il lievito e le uova. Amalgamate gli ingredienti ottenendo una palla che avvolgerete in un telo. Lasciatela riposare per 30 minuti in un luogo fresco. Quindi prendetene più di metà e stendetela fino ad ottenere uno spessore di ½ centimetro. Rivestite una tortiera di circa 24 cm, che avrete precedentemente imburrato, con la pasta. Versatevi la confetturaa fino ad ottenere uno strato di circa 1 cm. Lavorate la pasta avanzata ottenendo delle listarelle che utilizzerete per guarnire la crostata. Sbattete un uovo e spennellate la crostata. Infornate per 30 minuti circa a 180°.

di Paola Aglieri Rinella

Ingredienti per 4 persone: 2 cestini di fragole fresche e mature, 100 g di zucchero a velo,  2,5 dl di panna da montare. 
Preparazione: Lavate le fragole, conservandone 2/3 per guarnire. Mettete le fragole nel mixer, unite lo zucchero e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite la panna montata e incorporatela. Distribuite la crema in 4 coppette e guarnite con le fragole che avete messe da parte tagliate a spicchi. Riponete in frigo e servite dopo circa 1 ora.