Un tempoi tutti i prodotti che la natura donava nel periodo invernale venivano raccolti in una insalata, di tanto in tanto “rinforzata” con ortaggi freschi.  Il “rinforzo” era un gesto che simboleggiava il perdurare della fertilità: l’insalata di rinforzo “doveva” durare tutto il periodo delle festività natalizie.

Ingredienti: 1 grosso cavolfiore, 1 cespo di scarola riccia, 200 g di olive nere di Gaeta, 200 g di olive verdi, 2 o 3 papaccelle napoletane (peperoni sottaceto), 4/5 acciughe sott'olio, 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, ½ bicchiere d'aceto bianco, sale q.b.

Preparazione: Pulite la scarola, lavatela, tagliuzzatela e sistematela in una insalatiera. Pulite il cavolfiore, lavatelo, dividetelo in cimette e lessatele per poco tempo (non devono diventare molli) in abbondante acqua salata. Lasciate raffreddare le cimette di cavolfiore per poi unirle alla scarola. Mescolate condendo con l'aceto e l'olio, aggiungendo le olive nere e verdi, le papaccelle, i filetti d'acciughe e aggiustate di sale. Lasciare riposare un paio d’ore prima di servire.