E’ il caso di dirlo: i colori dell’estate nel piatto! Una ricetta che richiede un po’ di pazienza nella fase preparatoria che, però, vi stupirà per la stuzzicante piacevolezza.

Ingredienti per 4 persone: 4 limoni grandi, 180 g di tonno sottolio, 2 uova sode, 20 g di capperi, 3 cucchiai di succo di limone, 50 g di olive bianche, 100 g di maionese, pepe bianco macinato, sale q.b.

Preparazione: prendete i limoni, tagliateli alla base in modo da farli stare in piedi. Tagliate la parte opposta che vi servirà per coprire i limoni (tipo un coperchietto). Con un coltellino tagliate la polpa del limone ed eliminatela aiutandovi con un cucchiaio, raccogliendo il succo in una scodella. Raddosate le uova, sgusciatele, affettatele e tritatele. In una terrina versate le uova tritate, le olive tagliuzzate, i capperi tritati, il succo di limone, la maionese, il pepe e aggiustate di sale. Mescolate tutti gli ingredienti e riempite i 4 limoni con il composto. Disponete su un piatto da portata coprendo i limoni con i coperchietti.

Si tratta di un intingolo a base di cipolle e pomodoro, un piatto della cucina povera che può essere utilizzato non solo come contorno, ma anche come antipasto rustico o, con eventuale aggiunta di pancetta a dadini, come condimento per la pasta all’uovo che in Emilia è, come ben si sa, di tradizione (pare che vada soprattutto d’accordo con le farfalle, che a Bologna sono meglio conosciute con il nome di “strichetti”).
La ricetta è quella originale, del 1886, depositata alla Camera di Commercio di Bologna, che fra i suoi vari obbiettivi si propone anche la tutela delle radici storiche e culturali espresse dai piatti locali più tipici.

Curiosità: attualmente risultano depositate la misura della tagliatella bolognese, le ricette del ripieno dei tortellini, del ragù, delle lasagne e del certosino.

Ingredienti: 4 kg di cipolle bianche, 300 g di pomodori pelati freschi,  1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale grosso, 2 cucchiaini di strutto

Preparazione: Affettate molto finemente la cipolla e lasciatela per almeno due ore in macerazione nel sale e zucchero. Versate il tutto in un tegame di alluminio, insieme allo strutto, girando a fuoco lentissimo con un mestolo di legno per almeno 2 ore (il sugo deve assumere un color nocciola). Aggiungete alla cipolla i pomodori a pezzettini e girate ancora per un’ora, un’ora e mezzo. Il friggione si potrà considerare pronto quando lo strutto  farà delle bollicine rosate e la cipolla con il pomodoro sarà diventata una vera e propria crema.

Ingredienti: 10 fette di pane casareccio raffermo, 600 g di patate, 1 kg di ruchetta, olio extravergine d'oliva, sale e pepe (se piace del peperoncino piccante).

Preparazione: Sbucciate e lessate le patate tagliate a fette in abbondante acqua salata, unendo a metà cottura la ruchetta mondata e lavata. Non appena le patate e la ruchetta saranno cotte, aggiungete le fette di pane nell'acqua bollente e scolate subito il tutto (il pane non deve diventare troppo molle). Condite il tutto con olio crudo e pepe fresco o con un soffritto di olio, aglio e peperoncino piccante.

Un tempoi tutti i prodotti che la natura donava nel periodo invernale venivano raccolti in una insalata, di tanto in tanto “rinforzata” con ortaggi freschi.  Il “rinforzo” era un gesto che simboleggiava il perdurare della fertilità: l’insalata di rinforzo “doveva” durare tutto il periodo delle festività natalizie.

Ingredienti: 1 grosso cavolfiore, 1 cespo di scarola riccia, 200 g di olive nere di Gaeta, 200 g di olive verdi, 2 o 3 papaccelle napoletane (peperoni sottaceto), 4/5 acciughe sott'olio, 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, ½ bicchiere d'aceto bianco, sale q.b.

Preparazione: Pulite la scarola, lavatela, tagliuzzatela e sistematela in una insalatiera. Pulite il cavolfiore, lavatelo, dividetelo in cimette e lessatele per poco tempo (non devono diventare molli) in abbondante acqua salata. Lasciate raffreddare le cimette di cavolfiore per poi unirle alla scarola. Mescolate condendo con l'aceto e l'olio, aggiungendo le olive nere e verdi, le papaccelle, i filetti d'acciughe e aggiustate di sale. Lasciare riposare un paio d’ore prima di servire.